المقادير :-
كرنبه متوسطه -- 2.5 كوب ارز كبير -- 1/2 كوب زيت ذره -- 1/2 ملعقه صغيره بهارات -- 1/4 ملعقه صغيره فلفل -- 1/4 ملعقه صغيره فلفل حلو -- 3 بصله كبيره الحجم -- 2 حزمه بقدونس -- 1 حزمه شبت -- 2 ملعقه صغيره ملح -- 2 مكعب ماجي -- 4 حبات طماطم -- 1/2 كوب ماء -- كيلو لحم قطع مسلوقه -- 2.5 كوب مرق لحم .
الطريقه :-
1- تحضير الكرنبه :
- تقطع الكرنبه ورقه ورقه وتنزع منها العروق .
-يوضع القدر علي النار ويوضع فيه ماء وكمون حتي يغلي .
- توضع مجموعه من ورق الكرنب في الماء المغلي جيدا وبعد دقيقتان من وضعه يخرج علي مصفاه ويوضع غيره وهكذا الي ان تنتهي كل الكميه .
2- تحضير الحشوه :
- ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمده ساعه ونصف ثم يغسل للتخلص من الماده النشويه الموجوده بها ويصفي .
- تضرب الطماطم مع الماجي وملعقتين طعام صلصه والزيت والملح والماء في الخلاط لتصبح عصير .
- يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشا .
- يفرم البقدونس والشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز والبصل المجروش والبقدونس والشبت المفروم وعصير الطماطم الذي اعددناه مسبقا وتتبل الخليط بالبهارات والفلفل الاسود والفلفل الحلو .
3- طريقه اللف :
- يقطع الورق بالسكينه من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل علي ورقتان كان يفصلهما العرق ويمكن استخدام مقص الطبخ بدل السكين .
- يوضع الورق علي طاوله العمل بحيث يكون ناحيه الورق الناعمه في الخارج والعروق من الداخل وتكون العروق عرضيه ثو توضع عليها الحشوه .
- تحشي الورقه وتلف باحكام مع الضغط الخفيف لاخراج سائل الحشوم منها وتلف الورقه بدون لف الجوانب ويجب ان يكون اللف باتجاه العروق .
- يحضر القدر الذي سيوضع فيه المحشي ويغطي اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسويه .
- ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لاتخرج الحشوه من الجوانب وعند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوقه سابقا وتكمل باقي اللف مع وضع اللحم مع كل طبقه .
- تحضر المرقه لسقي المحشي وتخلط مرقه اللحم وملعقتان صلصه طماطم وملعقه كبيره زيت ذره ويوضع في وعاء علي النار حتي الغليان ثم يوضع الخليط المغلي الي محتويات قدر المحاشي تدريجيا .
- تغطي اصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا وذلك حتي لا يفتح الورق عند التسويه .
- يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التاكد من نضوجه يصفي من المرق ويقلب في طبق التقديم .
وبالهنا والشفا .